Digeribilità, Friabilità e Innovazione
per mano del Maestro Pizzaiolo Lorenzo Prestia
Le mani in pasta e la mente sempre in viaggio,
alla ricerca della perfetta combinazione di farine, sapori e colori.
Così, Grano Vivo, si avventura nel mondo della pizza
per portarla alla sua massima espressione,
nel rispetto della tradizione e con la voglia di portare innovazione.
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Grano Vivo è stata menzionata da 50 Top Pizza tra delle migliori pizze d’Italia

GLI IMPASTI GOURMET

Impasti speciali ad ALTA IDRATAZIONE.
Le basi seguono un procedimento di DOPPIA COTTURA.
Questa lavorazione dona al prodotto finito un’incredibile croccantezza

SEGALE

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Impasto indiretto preparato con farina di tipo 1 macinata a pietra e farina di segale.

Utilizzando un metodo innovativo chiamato “gelatinizzazione”, la farina viene trasformata in gel mediante la cottura del grano in acqua a 80 gradi.

Questa tecnica conferisce al prodotto finale profumi straordinari e un sapore unico.

RISO VENERE

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Impasto indiretto preparato con farina di tipo 1 macinata a pietra e farina di riso venere.

Utilizzando un metodo innovativo chiamato “gelatinizzazione”, la farina viene trasformata in gel mediante la cottura del grano in acqua a 80 gradi.

Questa tecnica dona al prodotto finale profumi straordinari e un sapore inconfondibile.

GLI IMPASTI DI RICERCATE & TRADIZIONALI

Impasti speciali ad ALTA IDRATAZIONE.
Le basi seguono un procedimento di DOPPIA COTTURA.
Questa lavorazione dona al prodotto finito un’incredibile croccantezza

CLASSICO RIVISITATO

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Il mix di frumento tenero, segale e farina di farro monococco integrale macinato a pietra lavica dà vita ai nostri impasti classici dalle caratteristiche nutrizionali uniche e dall’assoluta digeribilità, per pizze tradizionali come non hai mai assaporato prima d’ora.

MOLTICEREALI

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Farina di grano tenero, di segale integrale, di grano duro integrale, di farro monococco, di riso, di granoturco e semi di chia, papavero, sesamo, lino e girasole: un mix di farine macinate a pietra lavica per offrirti una pizza deliziosa, innovativa e buonissima.

3 COTTURE

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Nasce in 3 fasi:

Cottura al vapore: dona sofficità all’impasto

Frittura in olio, come da tradizione

Cottura in forno a legna: permette di asciugare tutto l’olio in eccesso, rendendo l’impasto scioglievole e croccante.

GLI IMPASTI GLUTEN FREE

“All’interno di Grano Vivo ho realizzato un laboratorio sterile in cui produco, insieme al mio team, panificati e dolci gluten free di alta qualità. Ho elaborato degli impasti altamente digeribili e croccanti,
unici nel loro gusto.
Le farine impiegate nella lavorazione sono di base senza glutine “tipo 1”, fonti di fibre fondamentali per una corretta digestione.
Questo blend ci permette di ottenere dei prodotti finali connotati
per l’incredibile friabilità e alveolatura”.
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IL PADELLINO

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Impasto realizzato con farina senza glutine “tipo 1” (grandissima fonte di fibre), con l’aggiunta di riso integrale, grano saraceno, riso venere,
farina di mais e farina di legumi.
Questo prodotto segue una lavorazione a più passaggi. Inizialmente viene fatto lievitare all’interno di in padellino speciale,
per poi essere successivamente cotto nel nostro forno due volte.
La tecnica della doppia cottura dona al nostro prodotto un’incredibile scioglievolezza e friabilità.
L’idratazione dell’impasto, superiore al 100%, conferisce al nostro padellino una notevole struttura alveolata.

La lavorazione avviene all’interno del nostro laboratorio sterile.

del nostro laboratorio sterile.

LA PINSA

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Impasto realizzato con farina senza glutine “tipo 1” (grandissima fonte di fibre), con l’aggiunta di riso integrale, grano saraceno, riso venere,
farina di mais e farina di legumi.
L’impasto viene steso a mano e cotto due volte nel nostro forno.
La tecnica della doppia cottura dona al nostro prodotto un’incredibile scioglievolezza e friabilità.
La nostra pinsa si contraddistingue per la sua alta idratazione, superiore al 100% e per la sua croccantezza unica.
La lavorazione avviene all’interno del nostro laboratorio sterile.

Ti aspettiamo a Grano Vivo per stupire il tuo palato con i nostri impasti

Dove Siamo

Grano Vivo Pizzeria

Via Pisana, 62, 56025 Pontedera PI

 

Orario:

Aperto tutti i giorni dalle 19:00 alle 24:00

Asporto & Delivery 19:00 – 24:00